飛騨地方の郷土料理と伝統野菜を伝える献立です。「こも豆腐の朴葉みそ焼き」は、昔から、食べ継がれてきた朴葉みそで、「こも豆腐」を焼きました。「こも豆腐」は、飛騨地方の郷土料理です。雪深いこの地方では、みそや豆腐は冬場の栄養源として大切なものでした。「ひだ赤カブサラダ」は、漬物として食べられる伝統野菜の赤かぶらを、子どもたちにも親しみやすいようにサラダにしました。「寒干しすくな汁」。新しい特産物である「すくなかぼちゃ」と、冬の寒さを利用して作られる寒干し大根も、子どもたちに受け継ぎたい食材です。
　学校給食で使用できるよう、地元農産物直売所に協力を得て、季節の野菜の、白菜、ねぎ、りんごを配送していただいています。小学校の遠足ではこのりんご園へ見学に行き、社会科の学習をしています。給食でもこのりんごを扱い、学校での学習に繋げ、紹介しています。