新潟市民の食生活の課題は、塩分の取り過ぎです。学童期から減塩を意識してほしいと考え、「秋の新潟・減塩大作戦!」とし、秋の食材や伝統食品を活用した減塩メニューにしました。「にいがた流ちょい塩打ち豆のすり流し」は、新潟の伝統食材「打ち豆」の良さと、新たな活用法を発信します。「だいこん菜めし」は新潟の郷土料理で子どもにも人気です。ご飯全体に塩分がなじみやすいようにだいこんの白い部分も入れます。「越後もち豚のごまみそあえ」も人気献立で、ごまをたっぷり使った甘辛のみそ衣でもち豚をあえます。しょうゆなどをかけなくてもおいしく食べられ、減塩できます。「のり酢あえ」は、こまつな、キャベツ、にんじんなど地場産野菜を、のりや酢を利用して減塩します。「ぽっぽいも」は児童が考えた「揚げない大学いも」をヒントに、地場産のさつまいもを、新潟の祭には欠かせない「ぽっぽ焼き」(黒糖味の蒸しパンのようなお菓子)風にしました。